Pas një vlerësimi të kujdesshëm të kohës ideale për vjelje, si dhe zgjedhjes së kohës ideale të ditës (ose natës) për të përftuar cilësinë maksimale në bazë të parcelës së ndryshme, ne vazhdojmë me transferimin e rrushit në presën e butë, në një kohë që zakonisht është më pak se 15 minuta nga momenti kur rrushi shkëputet nga bima, duke nxjerrë mushtin pa përdorur presion të lartë dhe duke i ndarë përfundimisht lëkurat nga pjesa e lëngshme. Në këtë pikë mushti kalon në rezervuarët e çelikut të kontrolluar nga temperatura ku fillon fermentimi alkoolik pas shtimit të majave të përzgjedhura. Kjo fazë e fundit është shumë e rëndësishme dhe vendimtare për buqetën përfundimtare të produktit (temperatura e fermentimit 16-18°C). Megjithatë, një pjesë e mushtit mbahet si e tillë, duke e çuar në temperaturën 0°C dhe duke e përdorur në përqindje të ndryshueshme së bashku me verën në prodhimin e spumanteve. Këto të fundit kryhen në disa tufa gjatë vitit dhe me vëmendje edhe më të madhe ndaj temperaturës e cila shkon nga 18°C fillestare në 13°C apo edhe 12°C në fund të referimit.

Pasi të jetë marrë spumantja, gjithçka ftohet në rreth -2°C për një periudhë që varion nga 1 deri në 3 muaj, gjithmonë në kontakt me llumin e referimit. Faza e fundit është mbushja në shishe, e kryer natyrshëm me makineri çeliku isobarike të sterilizuara më parë me avull dhe pa ndihmën e ndonjë produkti kimik.

Ngjyrë e verdhë kashtë e zbehtë me ose pa reflektime të gjelbra në varësi të kohës së vitit, e shkëlqyeshme, me një flluskim të hollë dhe shumë të qëndrueshëm. Aroma intensive dhe fine, me nota aromatike dhe frutash të mollës, bananes dhe pjeshkës, por edhe lulesh, ndjesia e butësisë dhe çiltërsisë është e qartë. Rrumbullakësi e këndshme në një ekuilibër të freskët dhe të butë. Bien në sy qëndrueshmëria dhe harmonia aromatike.

Pjata e parë me intensitet të ulët aromatik, me perime ose fruta deti, pjata të dyta peshku me pikante jo të ndjeshme, ka sinergji të veçantë me antipastat dhe është e kënaqshme si aperitiv, vetëm ose me mesore të ndryshme.