Rrushi i vjelë me dorë grimcohet, shpërbëhet dhe përpunohet në fermentues inoksi për 10 deri në 12 ditë. Pasi të përfundojë fermentimi alkoolik, vera e re ndahet nga lëkurat dhe ruhet në rezervuarë çeliku deri në Janar, periudha në të cilën rrushi i tharë shtypet për të prodhuar Amarone. Në këtë pikë Valpolicella kalohet sërish në mbetjet e Amarone me qëndrim 7-8 ditë në temperaturë 25°C – 28°C.

Rafinohet për rreth 12 muaj në fuçi dhe rezervuarë prej 20 HL.

Ngjyrë e kuqe rubin e pjekur dhe me intensitet të mirë, fruti i kuq i ëmbël, harmonizohet me erëza të ëmbla për të lënë më pas vend për nuanca të bimëve medicinale delikate pikante. E plotë dhe e kënaqshme. Trupi me strukturë të shkëlqyer gjen kompletimin e duhur të harmonisë së saj në rritjen e aciditetit, duke rezultuar e butë, por po aq e shkathët në qiellzë.

Mishra të pjekur dhe të zier me polenta, mishra gjahu, mish viçi në feta me kërpudha porçini, brinjë qengji dhe djathëra me moshë mesatare.