Pasë një seleksionimi të kujdesshëm, rrushi shtypet butësisht. Lëngu i marrë dekanton në të ftohtë, shtohet në enë të tjera dhe fermentohet në temperaturë të kontrolluar. Shishet në pranverë, duke shtuar sheqer te certifikuar(liqueur de tirage) dhe maja të zgjedhur për të filluar procesin e shkumëzimit

Pas 120 muajsh rafinim në shishe, kryhet degorgjimi (Dégorgement) dhe mbushja me liker d’expedition.

Ngjyrë e verdhë me nuanca të arta, e shkëlqyeshme, me flluska shumë të imëta dhe të qëndrueshme. Në hundë është shumë i fortë, i freskët dhe kompleks, dallohen aroma lulesh dhe frutash të thata, shtoni aroma që kujtojnë ëmbëlsirat dhe croissant. Në gojë është i thatë, i kripur dhe i ekuilibruar; tregon aciditet të shkëlqyeshëm të shoqëruar nga një fund i gjatë dhe i qëndrueshëm me kthime të frutave të sheqerosura.

Sushi , sashimi , crudo dhe si aperitiv.